体を酸化から守るバランスメニュー
所要時間：１５～２０分
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ほうれん草のカロテンとビタミンＣ、クランベリーのファイトケミカル（植物の持つ抗酸化力）、落花生の不飽和脂肪酸が組み合わさり、体を酸化から守るバランスのよい一品です。落花生には良質な脂質とビタミンＢ１が含まれているので、体調を維持し、疲労感や倦怠感を回復してくれます。落花生の脂質がほうれん草のカロテン吸収率を高めます。
●材料（２人分）
ほうれん草 １／２束
クランベリー 大さじ１
落花生（実） 大さじ２
Ａ 砂糖 大さじ１／３
みりん 大さじ１／２
しょうゆ 大さじ１
●作り方
① ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水に取り水気を絞り、３ｃｍ位の長さに切る。
② 落花生は渋皮を取り、庖丁で粗く刻み、すり鉢に入れてつぶすようにたたき、Ａを加えてよくすり合わせる。
③ ②にほうれん草とクランベリーを入れ、和える。
●ここに注意！
「ほうれん草はさっとゆでる」
ほうれん草のビタミンＣは熱に弱い性質なので、ゆでる時はさっと短時間ですませましょう。長くゆでるほどビタミンＣは失われていきます。１分で２６％、２分で３９％、３分で５２％のビタミンＣが失われます。
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